ÇUBUK TURŞUSU

Turşu, dünya tarihinin en önemli ve en eski gıda saklama yöntemlerinden biridir. Hasat edilen turşu yapımına uygun meyve ve sebzeler, tarlalardan kamyonetlerle turşu kurma atölyelerine getirilip makinelerle boyutlarına göre ayrılmaktadır. Ayrılan ürünler daha sulu olmaları için iğnelerle delinmekte, yıkanmakta ve fıçılara doldurulmaktadır. Üzerilerine sarımsak, sirke, limontuzu, dereotu, defne yaprağı, karabiber ve su konularak turşu 40-50 gün bekletilmektedir. Çubuk turşusu, ilçe merkezine oldukça yakın olan Aşağıçavundur köyünde ilk başlarda evlerde, daha sonra ise işletmelerde ticari kazanç elde etmek amacıyla yapılmaya başlanmıştır. Günümüzde Çubuk’ta yaşayan pek çok aile turşu yaparak geçimini sağlamaktadır. Bununla birlikte, başlarda sadece Ankara’ya satışı yapılan turşu zamanla tüm Türkiye çapında satışa sunulmuştur. Çubuk’ta yetiştirilen meyve ve sebzelerin tat olarak çok hoş ve iyi kalitede olmasıyla birlikte, ürünlerin turşuya işlenmesi ile doğal özellikleri korunabilmekte, ayrıca turşu ile daha farklı tat, aroma, tekstür ve besinsel öğeler kazandırılabilmektedir. Yörede yetiştirilen çok farklı ürünlerle turşu üretimi gerçekleştirilmektedir Çubuk ilçesinde çok yerde turşu atölyeleri ve satış mağazaları bulunmaktadır. Satışlar internet üzerinden de yapılmaktadır. İlçede Çubuk Turşusu tanıtımına yönelik Ankara genelinde düzenlenen faaliyetlerin yanı sıra ilçe merkezinde her yıl turşu festivali düzenlenmektedir. Ayrıca, Çubuk Belediyesi “Çubuk Turşusu” adına patent almıştır.