ANKARA TAVA

Ankara Tava, İç Anadolu Bölgesi’nde özellikle bayram günlerinde sıklıkla hazırlanan özel bir yemektir. Kuzu kol veya incik gibi kırmızı etlerin kullanıldığı Ankara Tava’yı yaparken en önemli püf noktalardan biri yemeğin kalaylı bakır kaplarda sunulmasıdır. Düğün, bayram ve doğum gibi Ankara halkını bir araya getiren etkinliklerde yüzlerce yıldır pişirilen Ankara Tava yemeği hâlâ Ankara’nın birçok restoranında usulüne uygun olarak pişirilmekte, menülerde kendisine yer bulmaktadır. Ankara Tava’nın üretiminde Ankara ili Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana ilçelerinde yetiştirilmiş koyun ve kuzuların ön kol ve kaburga kısmı etlerinin yağ, sinir damarları gibi istenmeyen kısımları titizlikle temizlenir ve uygun parça büyüklüğünde parçalanır. Kesimden sonra, etlerin 2 ile 4 gün arasında, 4oC’de dinlenmiş olması gerekir. Daha sonrasında herhangi terbiye yapılmaz. Tek sıra halinde kalaylı bakır tavaya dizilen, porsiyonda 200 gr olmak üzere 1.200 gr etler taş fırında ve meşe, gürgen, kayın odunlarının ateşinde 200-250o C’de 6 saat pişirilir. Etin pişeceği bakır tava 5 cm yüksekliğinde ve 50 cm çapında olup Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği’ne uygun olarak kalaylanmış olmalıdır. Ankara Tava’nın pilavı için 3 kg pirinç ayıklanır. Ayrı bir 5 cm yüksekliğinde, 50 cm çapında kalaylanmış bakır tavaya konur, 250 gr tereyağı ilave edilir. Tavaya daha sonra 6 kg (1 ölçü pirinç 2 ölçü et suyu olacak şekilde) önceden pişirilmiş etin suyu ilave edilir. Tuz konularak 25 dakika taş fırında ve meşe, gürgen, kayın odunlarının ateşinde pişirilir. Ankara Tava kapaklı kalaylanmış bakır tabakta servis edilir.