ANKARA SİMİDİ
Osmanlıdan günümüze ülkemizde en çok sevilen atıştırmalıklardan biri olan simit,
Anadolu coğrafyasında bulunan hemen hemen her kentte farklı özeliklerde
üretilmektedir. Ankaralıların kahvaltılarda ve ara öğünlerde vazgeçemediği en
yaygın yiyeceklerden biri olan Ankara simidi, kendine has hazırlama yöntemi
sonucu ortaya çıkan lezzetiyle farklılık gösterir ve hatta ön plana çıkar.
Hazırlanan hamur, halka hâline getirilerek üzerine pekmez sürülür, pekmezin
üzerine susam serpilir ve fırında pişirilir. Kıvamı çıtırdır ve ılık olarak
tüketilmesi makbuldür. Ankara’da hemen hemen her ekmek fırını simit üretimi
yapmaktadır. Ayrıca sadece simit üreten fırınlarla birlikte pastaneler de kendi
fırınlarında ya da simit fırınlarından tedarik ettikleri simitleri satışa
çıkarırlar. Sabah saatlerinde satılan simit, geceden hazırlanmaya başlanır.
Münferit fırınlarda, simidin sıcak olarak satışa sunulmasına gayret edilir ve bu
yüzden belli aralıklarla simit pişirilir. Ankara’da geleneksel simit
fırınlarının yanında oturma mekânlarına sahip modern simitçiler de vardır. Dünya
çapında mağazaları bulunan zincir simitçiler ve zincir pastaneler Ankara’da,
Ankara simidi üretmektedir. Buralarda genelde fırında pişirilebilen tatlı ve
tuzlu çörek türleri bulunmaktadır. Bu mekânlarda simitle birlikte başta demleme
çay olmak üzere farklı içecek çeşitleri de bulunmaktadır. Ankara simidi halka
şeklinde üretilir ancak günümüzde farklı şekillerde üretildiği de bilinmektedir.
Bahsettiğimiz fırın ve pastanelerde elips şeklinde hazırlanan simit; içine kaşar
peyniri, bazen kaşar peyniri ile birlikte sucuk-sosis ya da zeytin kullanılarak
çeşitlendirilir. Ankara’da bulunan parklarda, meydanlarda, köşe başlarında yani
hemen hemen her yerde seyyar simitçiler bulunmaktadır. Seyyar simitçilerin
bazısı camekân bir stant içinde simitlerini sergilerken bazıları da büyük bir
tepsi üzerine çaprazlama dizdikleri simitleri satarlar. Tepsiyi başının üzerine
koyarak taşıyan seyyar satıcı, tepsiyle başı arasına çember şekline getirdiği
bir bez parçası koyar, sokaklarda gezerken bağırarak simidi pazarlar. Bazen bir
noktada durur ve elinde taşıdığı katlanabilir taburenin üzerine koyduğu tepside
simitleri sergiler. Seyyar satıcı, tepsiden maşayla aldığı simidi/simitleri, bir
kağıt parçasına ya da küçük naylon bir poşete koyarak müşterisine verir. Genelde
nakit olarak satış yapan seyyar satıcılar çoğunlukla sabah saatlerinde aldıkları
simitleri öğleye kadar satıp bitirmiş olurlar. Ankara simidi, dışarıda yenen bir
sokak lezzeti olması yanında kent sakinlerinin evlerinde hazırladıkları
kahvaltılarda ve çeşitli çay partilerinde yerini alır. Kahvaltı servisi yapan
mekânlarda ve otellerde Ankara simidi vazgeçilmezdir. Simidin yanında yaygın
olarak ayran ya da çay tüketilmesi önerilmektedir. Bununla birlikte halk
arasında üçgen peynir olarak bilinen bir tür krem peynirle de tüketimi
yaygındır. Simit satılan hemen hemen her yerde bu peynir satılmaktadır. Seyyar
satıcılarda bile bulunabilen bu peynirle birlikte farklı türde peynirler de
simitle birlikte satışa sunulur.