ANKARA ERKEÇ PASTIRMASI

İlk çağlardan itibaren Orta Asya’da yaşayan Hun ve Oğuz Türklerine kadar uzanan bir tarihi olan pastırma günümüzde popülerliğini korumaktadır. Pastırma üretimi, etin hazırlanması, tuzlanması, kurutulması ve çeşnilendirilmesi aşamalarından oluşmaktadır. Kayseri, Afyon ve Kastamonu başta olmak üzere hemen hemen tüm Türkiye’de üretilmekte ve tüketilmektedir. Bu yörelerde genelde sığır etiyle yapılan bu kurutulmuş et, her ne kadar “Ayaş Erkeç pastırması” olarak adlandırılsa da, Ankara’nın 21 ilçesinde üretilmektedir. Ankara Erkeç pastırması, 25 kg ve üzerinde, fiziksel gelişimini tamamlamış, bir yaşından sonra kastre edilmiş 4 yaş üzeri, erkek Ankara keçisinin karkas şekilde sökülmüş etlerinin dövülmüş sarımsak ve öğütülmüş çemen otu tohumu karışımı ile kaplanıp, uygun şartlarda güneşte kurutulması ile elde edilen et ürünüdür. Ankara Erkeç pastırmasının tarihi uzun yıllara dayanmaktadır. Evliya Çelebi Seyahatnamesinde Ankara’daki keçi pastırmasından bahsetmektedir. Ankara keçisine bu lezzet ve aromayı da ırk özelliği ile birlikte coğrafyadaki bitki örtüsü vermektedir. 231 bitki çeşidinden oluşan florada beslenen Ankara keçisinin eti bu bitkiler sayesinde özel tat ve kokusunu kazanmaktadır. Ankara Erkeç Pastırmasının en önemli bileşenlerinden birisi olan çemen, tercihen Ayaş ve civar ilçelerde (Sinanlı köyü) yetişmekte olan çemen otu tohumundan elde edilmektedir. Bu bölgeden elde edilen çemen, Erkeç Pastırmasına kendine özgü rayihasını kazandırmaktadır.