ANKARA DÖNERİ

Ülkemizde en çok sevilen yemek türlerinden biri olan döner, tüm dünyada tanınmaktadır. Türkiye’de dönerin en ünlü olduğu ve en lezzetli yapıldığı yerin Ankara olduğu bilinmektedir. Döner, ince ince kesilen etlerin kalın bir metal şişe üst üste takılarak pişirildiği bir yemektir. Bu metal şiş dik durur ve arkasına 3-4 raflı bir pişirme dolabı yerleştirilir. Bu dolaba kömür konur ve yakılır. Pişen etler uzun özel bir bıçakla kesilir ve servis edilir. Günümüzde döner, kömür yerine gazla çalışan pişirme üniteleriyle de hazırlanmaktadır. Türkiye’de farklı bölgelerde de döner yapılmaktadır. Bursa’daki İskender kebap, kıyma ile birlikte hazırlanmaktadır. Yoğurt ve sosla servis edilen İskender kebabın aksine Ankara dönerinde herhangi bir sos kullanılmamakta ve Ankara dönerine kıyma katılmamaktadır. İstanbul başta olmak üzere Türkiye’nin her ilçesinde, Ankara dönerine benzer, içinde az da olsa kıyma bulunan döner, fast-food büfelerinde ve lokantalarda yapılmaktadır. Erzurum’da Oltu Kebabı, Artvin’de Cağ Kebabı, dönere benzer bir şekilde hazırlanmakta ancak metal şiş yan yatırılarak pişirilmektedir. Ülke genelinde dana etiyle yapılan döner, Ankara’da kuzu etinden yapılmaktadır. Ankara dönerinin yapılışı şöyledir: Koyun eti ki bu et Ankara’da yetişen bir kıvırcık koyun türünün etidir, en fazla bir parmak kalınlığında kesilir ve yaprak şeklinde hazırlanır. Etin sinirleri ayıklanır ve bir tepsiye dizilir. Üzerine ezilmiş domates ve tuz eklenerek bir gece boyunca terbiye edilir. Ertesi gün bu etler aralarına kuyruk yağı konarak şişe dizilir. Köz hâline gelmiş kömürlerin yanına konarak pişirilir. Özel bıçakla ince ince kesilerek yanında genelde soğan ve maydanozla servis edilir. Yanına sıcak gözleme, pide ya da lavaş verilir. Ankara döneri kıymasız olduğundan döner kesilirken düşen parçalar yaprak şeklinde değil kalem kalem dökülür Ankara’da Kale bölgesinde, Koyunpazarı ve Atpazarı’nda, Hacı Bayram Meydanı’nda, Yeni Sanayi bölgesinde, Çankaya ve Kızılay’da Ankara döneri satan az sayıda lokanta bulunmaktadır. Bazı lokantalarda döneri hamurla pişirerek dönerli pide olarak da servis etmektedirler. Dönerle birlikte ayran ve şalgam içilmesi tavsiye edilmektedir.