KIZILCAHAMAM BAZLAMASI

Türkiye genelinde yöresel ürünler arasında sayılan, özellikle İç Anadolu ve Çukurova’da sevilen bir ekmek türüdür. Un, tuz, şeker, maya ve su ile yapılan bu ekmeğe bazı yörelerde yoğurt ya da patates katılmaktadır. Ankara’nın simgelerinden olan bazlama ekmeğinin en çok üretildiği ve tüketildiği yer Kızılcahamam’dır. İlçenin simgesi olarak görülen bazlama ekmeğinin bir heykeli bile ilçede dikilmiştir. Son yıllarda farklı versiyonları denenen bu ekmek türü Kızılcahamam’da farklı firmalar tarafından üretilerek tüm yurda dağıtılmaktadır. Bazlama yapmak için 2 su bardağı un, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı toz maya, yarım su bardağı ılık su ve tuz gerekmektedir. Derin bir kabın içinde un ve tuz karıştırılmaktadır. Bu arada maya ve toz şeker ılık su içinde bekletilmektedir. Maya tam eriyinceye kadar karıştırılmaktadır. Bu karışım una eklenmekte ve yoğrulmaktadır. Elde edilen hamur oda sıcaklığında 1 saat bekletilmektedir. Hamur kabarıp kıvamını aldıktan sonra avuç içi kadar parçalara ayrılmakta ve yuvarlanmaktadır. Hamurun ele yapışması gerekmektedir. Un serpilmiş bir tezgâhta ya da ekmek tahtasında oklava ya da merdane ile bir karış büyüklüğünde açılmaktadır. Büyük boy tavada veya sac üzerinde yağsız, orta şiddette ateşte iki tarafı da pişirilmektedir. Bazı tariflerde her parçanın yumruk büyüklüğünde açıldıktan sonra tekrar dinlendirilmesi gerektiği anlatılmaktadır. Bazlamanın sıcakken içine tereyağı ve peynir ile yenmesi makbuldür. Ayrıca Ankara döneri ile birlikte enfestir. Ramazan ayında Ankara, Çankırı ve Kırıkkale’de sahurda bazlama pişirmek bir gelenektir.